真空低温調理野菜キット[ヘルシー四国]

未来食品創造企業を目指しております中温は、種々の分野、業界にチャレンジしてゆきます。

株式会社中温

真空低温調理野菜キット

真空で低温調理した野菜です。一般的な水煮野菜に比べ、うまみや甘み成分が増え、冷凍障害も抑えられており、冷凍の魚や肉とのセット販売にお勧めです。

１.うまみの向上
　真空低温調理により、野菜のうまみや甘み成分が増え、うまみが向上する。

２.野菜の冷凍耐性の向上
　野菜は冷凍すると組織がダメージを受け、軟弱になるが、真空低温調理により、冷凍耐性が向上し、解凍調理しても、軟弱にならないし、加熱後の野菜の縮みが軽減される。また、冷凍保存できるため、生のカット野菜に比べ、野菜の廃棄率が低い。

３.野菜の色(特に、緑色)の保持が可能
　野菜の色は加熱すると褪せることが多く、商品価値が低下するが、真空低温調理して冷凍すると、色が保持される。

４.調理時間の短縮
　野菜が低温調理されているので、生野菜からの調理に比べ調理時間を短縮できる。
（真空低温調理野菜と魚や肉とのセット商品の例）

登録番号	HSMS-1039-3
製品名	真空低温調理野菜キット
製品サイト	https://chuon.co.jp/wordpress/product
ターゲット	水産・畜肉・冷凍食品業界及び給食・宅食業界など（スーパーマーケットの鮮魚部・精肉部・惣菜部、給食・宅食などに魚や肉、野菜を卸販売している業界）
利用シーン	1.水産・畜肉・冷凍食品業界　➡　魚や肉との新たなキット商品の開発 2.給食業界 ➡ 真空低温調理野菜採用による調理時間の短縮を提案 3.宅食業界 ➡ 真空低温調理野菜を使った新たなメニューの開発
原料・原産地	愛媛県
加工地	愛媛県松山市
共同研究等の有無	愛媛県産業技術研究所　食品産業技術センターと共同で、野菜を真空低温調理することにより、アミノ酸が増加し、うまみが向上することの確認を実施中。
納入先実績	生活協同組合様の食材セットに提供実績有り。
資料限定公開	閲覧会員のみに限定公開
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